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印度枣的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-18    作者:admin    浏览次数:416
    印度枣,又名毛叶枣,是近年从台湾和国外引进的果树新品种,以其早结丰产的特性广受欢迎。印度枣不耐贮藏,一般只有4―5天,因而采后处理直接影响经济效益。因此,可用印度枣加工成密枣和果脯两类(如泰国有用印度枣加工成的流行食品)。其加工工艺如下:

    一、 密枣 工艺流程:选料→分级→清洗→刈缝→糖煮→干燥→整型→成品包装。
 
    1、选料分级:剔除虫蛀、过热、机械损伤果。按果实围径大小用选果器或手工分级。由于品种不同,成熟时的果色不一致,最好按品种分批次加工。一般果实从绿色转为淡绿色或淡黄色时就可以采收加工。

     2、刈缝:根据果实的分级制作相应围径的刈缝机,刈口32―40,深度约为果肉的1/2。刈刀装在不锈钢管一端,将果实从另一端装数个,再用推杆将果实推出,果实纵向刈缝。 

    3、糖煮:糖煮过程共用糖3次,每次数量相同。将相同重量的糖和水置煮锅(材料为不锈钢或铜)煮沸,将处理好的果实加入,糖液应淹盖果实。煮开后30分钟停火,随时搅拌。糖浸到核时,拿起枣对强光透照可见枣核,此时将枣沥出放置另一冷锅。第二次加糖入糖液并煮沸后停火,加入已冷却的第一次糖煮的枣,浸渍1天,再将枣沥出。第三次加糖入糖液,重复操作。 

    4、干燥:将沥干糖液的枣摊开平放竹盘上烘焙。温度控制在55℃左右,温度过高易返糖,过低不易干燥。两小时翻动一次。24小时后,用手将枣压扁整型,再行第二次烘焙,温度不超过80℃。大小枣应分批干燥。当用手掰开密枣,核肉易分离,便是加工好标准。
 
    5、质量标准:刈缝均匀,吃糖饱满,含糖70%左右,无异味,无杂质。 100公斤印度枣可加工成品40―45公斤。

     
 

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