陈锦屏同志，女，汉族，1937年生于湖南省益阳县。 1959年于西北农学院毕业后一直从事食品科学与工程学科的教学、科研、生产工作。1991年任教授，1993年由国务院学位委员会批任博士生导师，中国枣网专家委员会委员。 陈锦屏同志热爱社会主义祖国，忠诚党的教育事业，全面履行教师职责，年年超额完成工作任务。自1988年开始至今，已培养了33名硕士研究生，12名博士研究生。主讲的“果品蔬菜加工学”，获省优秀教学成果一等奖。先后主编、参编教材和专著14本，撰写150多万字。她注重培养学生的创新精神，授课不局限于书本知识，大量增加与专业有关的科学研究和生产实践知识、信息动态和发展前沿等内容。她教书育人、为人师表，多次以自己多年深入生产第一线的亲身体会，号召同学们努力学习科学技术，去肩负为国争光的重任。每当学生入学，在学习方面她对学生提出严格要求，对作人亦提出严格规范。陈老师常讲的话是：“你们要想到人民，想到父母，五谷钱财来之不易……。学习期间，绝不允许给我送礼送物，要勤俭节约。”对学生所作论文的感谢语，她告诫学生，不准写那些吹捧导师的语言，用一句谢谢足矣。陈老师是学生的良师益友，她以伟大母爱的情操去关爱学生，硕士生李月突然丧母而痛不欲生，她伤心流泪的紧拉李月的手，妥善安排她的生活以缓解其悲伤，使其圆满完成学业。
她先后6次分别获部（省）级“优秀教师”称号，1993年人事部授予她“有突出贡献的专家”、1998年获全国“优秀科技工作者”称号，2000年国家教育部授予她全国教育系统“巾帼建功标兵”。陈锦屏同志主持完成了国家及部（省）级下达的科研课题14项，发表学术论文180多篇。她非常重视科学研究服务于经济建设的主战场，主持的“果品蔬菜人工干制技术研究与推广”课题，在全国15个省市推广应用，产生了显著的经济效益和社会效益，特别是红枣、辣椒、黄花菜的干制理论和干制工艺方面有独特见解，其论述和工艺参数被多部书刊资料引用，受到学术界同行的赞誉，并邀赴日本进行专题学术交流。
自1988年以来，她主持获得省（部）级科技进步二等奖四项，三等奖五项，厅（局）级一等奖八项。特别是她以一个共产党人和科学家的责任，投身于科技扶贫，以多项技术成果在陕、甘、晋、川、豫等10多个省区推广，为贫困山区农民的脱贫致富作出了重要贡献。近年来，她多次赴陕北、晋西北、河北石家庄山区以及新疆等贫困地区传授食品加工技术。记不清她办过多少个科技培训班，举办过多少次报告会。当只有一两个学员时，她手把手地教技术；几十人、上百人时，她登台讲解，农家房舍、田间地头，都是她上课的地方。她为农民披肝沥胆、排忧解难的精神，深深地感动着老区人民，所到之处一提起陈锦屏教授，无论是接待过她的地县领导，还是受她指导过的果农，都会流露出深深的敬佩和爱戴之情。科技部扶贫办和山西省吕梁地区均授予她“科技扶贫杰出贡献奖”。2001年她出席全国农业科学技术大会，获“全国优秀农业科技工作者”称号。
陈教授几十年来，勤恳耕耘，无私奉献，成绩卓著。1990年作为全国10名优秀党员科技工作者之一，出席了中国科协组织的“为祖国无私奉献”的座谈会，受到中央领导的接见。她的事迹曾在《人民日报》、《光明日报》、《中国食品报》和《陕西日报》刊登，并被收入中央宣传部和中国科协编辑出版的《奉献》一书中。
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