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加工技术
拔丝空心小枣
2011-10-15 00:00 点击:824
原料：金丝小枣200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。
制作过程：
1.将脂油剁成细泥，加白糖，拌匀成水晶馅；
2.将小枣放入沸水中浸泡，然后去掉枣核；
3.将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动搅拌，反复几次，使枣均匀地沾上一层淀粉；
4.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，将枣放进油内，用小火炸至金黄色时捞出；
5.炒锅内留油，加入白糖炒至黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，不断颠翻使之沾匀，出锅即成。
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