1.精肉切丁 首先将精肉上的脂肪、筋腱、碎骨和软骨修净，切成1立方厘米大小的肉丁，用温水洗净沥干。
2.配料 每100千克精肉丁需用配料为：60度大曲2千克，白砂糖8千克，鲜酱油5千克，精盐3千克，亚硝酸钠15克。
3.灌肠 肠衣最好于3天前用火烘干备用。精肉丁与配料拌匀。
先将肠衣用温水浸软，然后将拌匀的肉馅压入肠衣底端并打结。灌肠时不要太满，一般灌八成即可。潮肠灌好后平铺于工作台上，用针刺孔便于水分蒸发。针刺后的灌肠每隔2厘米用丝草扎节，至全部扎完后，将多余的肉馅仍倒入容器内，以备第二次使用。上述扎节后的潮肠，每隔20厘米扎一根麻绳，便于悬挂烘焙。
4.烘焙 烘房内两侧置有木架，以作搁置竹竿用。架下地面上放火盆，炭火燃着后，复用炭将火力压住，然后将肉枣潮坯顺序挂在木架上，挂齐后进行烘焙。