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山西“红枣醋”尽显舌尖上的非遗

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-23  浏览次数:53

6月21日一大早,第二十届“青洽会”现场已是人山人海。朝着会展中心A馆往进走,一股儿香浓的醋味扑鼻而来,正是山西展区“醋意大发”。山西清泉醋业有限公司总经理白润泉,正乐呵呵地给当地市民介绍新推出的一款“红枣醋”饮品。

参展商白润泉带着各类醋品亮相“青洽会”

在展馆现场,市民们纷纷品尝这新奇的“红枣醋”。“这款红枣醋,是用咱们山西的大红枣酿造的,酸甜可口,有保健功效,是纯天然的绿色饮品,目前一瓶市场价是8元,价格不高,口感很好。”总经理白润泉手握一瓶色彩绚丽、图案可爱的玻璃瓶装醋,自豪地对记者说,“之所以研发红枣醋,是考虑到我们兴县盛产红枣,再加上现在人们的养生观念很强,红枣这个原材料很受欢迎。从传统醋到红枣醋,也体现了我们与时俱进的创新精神。”

游客正在品尝“口服醋”

考虑到南北方人们的生活饮食习惯不同,山西清泉醋业推出了不同规格、不同口感的醋,该公司此次带来了黍子醋、荞麦醋、饺子醋、凉拌醋、老陈醋等,种类多样。记者在品尝区拿起一瓶“口服醋”,用吸管轻轻吸一口,酸、香、绵、甜,回味无穷。总经理白润泉介绍说:“这款口服醋,具有保健功能,可以当饮品喝;这个小瓶装的醋,主要用来调味;这款袋装醋,是用来当蘸料。还有老陈醋,也是我们的经典产品,口感更酸爽……”

种类多样的醋

这老陈醋有什么秘诀?面对记者的提问,总经理白润泉笑了笑说:“制曲是祖辈摸索出的固曲双边发酵酿造工艺,料体的酒化和糖化同时进行。将颗粒饱满的当季高粱进行粉碎,放入锅内加热蒸料,酒精发酵好后,将醅配上麸皮、谷糠水拌入缸进行醋酸发酵。醋醅用炭火熏烤,添加醋的颜色和香气。陈酿后的白醋醅和黑醋醅按比例进行淋醋,高温蒸煮灭菌,就是陈酿了,入缸经夏伏晒,冬捞冰,长达数月或数年。”

总经理白润泉感慨地说:“这是公司第三次来到青海参展,如今公司在青海已有稳定的代理商,公司产品已于去年进驻了青海的大型超市。今年,洽谈会现场展销的零售情况也格外火爆,期待可以通过本届青洽会探寻更大的市场空间,让青海人也能和山西人一样‘无醋不欢’。”

山西新闻网记者 卢奕如

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