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枣庄有枣,有树,还有酒。

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-22    浏览次数:357

枣庄因多枣树而得名,与华东门户徐州和孔孟之乡济宁相连,拥有7300年的始祖文化、4300年的城邦文化、2700年的运河文化。

枣庄是一座充满活力的城市,它既有北方城市的豪放,又兼具江南水乡的秀美,还有着别具特色的风味美食。

南石驴肉

鲁菜系,产于南石镇石菜村,已有200多年历史。制作时精选健壮老驴肉,配天然中药材20多种,用多年老汤文火炖6-8小时即成,所产驴肉色泽深红,味道鲜美,口感纯正。驴肉性温偏凉,可常年食用,是枣庄一道不可多得的传统名食。

枣庄辣子鸡

枣庄是中国辣子鸡之乡,枣庄辣子鸡也称"枣庄大盘辣子鸡",为鲁南地区颇具特色的美食,其特点是鲜、辣、香,色艳味重。

“枣庄辣子鸡”采用当地散养土鸡,选配名贵佐料,精工烹制而成,老少皆宜。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气,公鸡又以"本地鸡"为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,唇齿留香。

西集羊肉汤

西集羊肉汤久负盛名,曾被誉为“天下第一汤”,现今又被誉为“齐鲁第一汤”。西集羊肉汤最早是被明代江南镇江的美食家汤美显发现,继而扬名全国的。

西集羊肉汤选料是刚长成个的小山羊,肉和内脏分开处理,流动的清水浸泡到一定程度时,闷煮恰到好处,折骨专熬骨汤。几个羊的羊骨混合熬至白浆,不加任何佐料,盛出的叫羊清汤。这清汤不加盐醋等任何佐料,但喝时沁人心肺,回味无穷,更无膻腥。

张家狗肉

台儿庄"张家狗肉",至今已有几百年的历史。制作精细讲究,选用十几种名贵佐料,配以百年老汤,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳,具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用,可谓鲁西一绝。

"张家狗肉”的吃法也颇有讲究:一是要用手撕成条块状或条状,大口吃,注意不能用刀切,以免染上铁腥破坏了肉的原味儿;二是要佐以花椒或者大蒜一同咀嚼,香味更加奇特。

黄花牛肉面

枣庄美食的代表之一。创制上世纪九十年代初,其精选上等焙干黄花菜和本地成年黄牛精肉,配以黄牛大骨头熬制的高汤。再加上十余种温胃暖脾、理气通窍的名贵中药材,以及调味佐料共同炖煮,至汤、肉、菜、料完全融合,形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

将精制面条在清水中煮熟,捞出装碗,盛出沸腾的黄花牛肉汤,劈浇于面上,汤面各半,佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗,轻巧一拌,就可尽享美味了。

含羞丸子

一款源于山东枣庄,非常有趣的传统名菜。厨师们把它叫做"含羞丸子",而食客们则称它为"逍遥丸子"、"神仙丸子"。之所以叫它"含羞丸子",是因为此菜刚出锅时有桔子般大小,装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小,恰似少女含羞。

“含羞丸子”初上桌时小皮球般大小,趁热食用质感如絮,稍冷收缩犹如皮球放气。如有条件,炸丸子可在餐桌旁边进行,使丸子炸好后尽快上桌。

薛城糁汤

"糁",音san,迄今已有2400余年的历史。《礼记·内则》载:"糁,取牛、羊、豕之肉,三如一,小切之,与稻米二,肉一,合一为饵,煎之"。

"糁"汤是由面粉,去皮麦粒,鸡汤等熬制的一种汤,其营养丰富,风味独特,入口生津,滋润全身,深受人们的青睐,成为稀饭家族中的上品。传说乾隆皇帝下江南路经滕州,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫"啥"?皇帝金口玉言,于是,当地人也叫它"啥"汤。现已成为枣庄市薛城独创的大补饮食。

山东酒文化渊源流长,自有文字记载以来,枣庄更是把酒与生活紧密的联系在了一起。

枣庄人左丘明在《左传》中说“酒以成礼”,可见在春秋时期,枣庄就有了酒文化;战国时期的孟尝君,养食客三千,研治国方略,谋取天下,酒是不可或缺的;东晋竹林七贤之一的刘伶,在枣庄游山历水,唯酒是务,一代酒仙,传为佳话;唐朝诗人李白,醉卧兰陵,留下千古绝唱《客中行》。

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