丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不少茶友们喜欢上喝白茶，是在初次邂逅之时，那抹馥郁可人的香气而吸引。
在不少关于白茶香气的形容中，我们常会听到这样的描述。
新白茶清新淡雅，是清幽的花香和草木香气为主，还伴着香气显露的毫香。
老白茶厚重沉稳，具有陈香和药香，以及伴随着的花香等。品种和年份不同的白茶，所散发的香气层次也不同。
不少茶友就要问了，想要一款具有枣香的白茶，该怎么选呢？是不是饼茶都会带出枣香。
这可就不一定了。
白茶的香气物质形成十分复杂，并不是所有的饼茶都会具有枣香。
枣香气息的形成，需要先满足这五大前提。
下面逐一说来，先来看看什么是白茶的枣香。
《2》
白茶中的枣香
对于爱吃枣的中国人来说，枣香这种香气大家并不陌生。
从南北方都喜爱的红枣糕到网上戏说的人到中年，喝水养生加枸杞红枣等，足可证明我国人民对于红枣的喜爱。
至于枣香气息，大家印象中就是温暖甜蜜的气息。
根据枣香气息的浓烈程度不同，还可以将枣香具体的描述为：生枣香、熟枣香、黑枣香、枣肉香、枣皮香等等。
这小小的一颗枣，单单是枣香就有这么多的细究呢。
对于白茶中的枣香是如何形成的，这里就涉及到白茶中所含芳香物质的氧化问题了。
对于白茶新茶来说，内含的芳香物质主要是芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲脂等，因而会呈现出清新的花草香气。
这些芳香物质在时光的慢慢沉淀之下，又会产生不同。
对于存放已经有了一定年头的老白茶来说，这些芳香物质会在慢慢氧化和陈化作用之下，慢慢形成白茶贮存过程中的陈香、粽叶香以及枣香等等。
对于白茶而言，常见的形态有散茶和饼茶之分。
在时光的慢慢积累沉淀之中，散茶和饼茶都在各自慢慢转化。
但对于散茶来说，无论历经再长的存放时间，都不会转化产生出枣香气息。
这是因为散茶没有经历过饼茶的压饼制作步骤。
在饼茶的制作过程中，需要先将茶叶简单的蒸软、包揉、压饼制作而成。
在这个过程中，茶叶中的果胶和多糖物质大量析出，附在了茶叶的表面，在后期的慢慢转化中，就容易产生出枣香气息。
这里，茶友们就需要先记着一点了，枣香只能是在白茶芳香物质氧化之后产生的，需要在一定年份的老白茶中才会具备。
不是所有的饼茶都会具有枣香气，枣香产生的一大重要前提就是，要先满足一定的年份。
《3》
好茶香离不开好产地
需要有一定年份的白茶才会产生枣香甜气，但还需要有一个好的产地。
白茶中释放的各种香气物质都离不开其自身的芳香物质积累。
好山好水产好茶，好的产地是白茶香气的源头活水。
对于白茶来说，高山茶园是一个绝佳的生长环境。
在海拔高的山区条件下，空气好，雾气重，土壤矿物质含量丰富、多散漫光线、昼夜的温差大……
这些种种有利条件，都为白茶的生长提供了许多滋养。
在这样的环境下，产出的白茶内含营养物和芳香物质的积累多，因而白茶的香气也就更加馥郁。
再加上山区夜间温度低，茶树分泌出了一层腊质层当做御寒的小被子，保护自己。这层腊质层作用下，香气物质徐徐渗出。
高山茶园的好环境，使得茶树将内含营养不断积蓄在体内，为白茶在经年之后转化出甜蜜的枣香气奠定了先天基础。
《4》
寿眉品种更容易转化出枣香
一块有年份的白茶饼，在什么情况下可以转化出枣香气息。
这就需要我们分析枣香气息的形成原因了。
对于枣香气息形成至关重要的茶多糖和果胶物质，就蕴藏在茶树其貌不扬的叶梗和肥厚的叶片之中。
同样的高山品质白茶，像白毫银针、白牡丹一类的茶种，茶叶片单薄，是难以转化出枣香的。
但花开百朵各不同，各有各的精彩。
枣香并不能作为评断白毫银针、白牡丹的标准。
这样的标准对其无异于缘木求鱼，对白牡丹们来说可是要大喊冤枉的。
茶友们若想寻到具有枣香的白茶，就请从老寿眉饼中找吧。
《5》
精湛的制茶工艺为茶香保驾护航
枣香的形成是离不开白茶制作工艺的高低的。
白茶的制茶工艺在我国传统的六大茶类品种中，是较为简朴的。
茶青采下后，不揉不捻，快速的摊晾、静待自然萎凋和干燥而来。
许多人会认为白茶的工艺看着十分简单。
就如同闽南地区人民爱吃的菜脯干制作看着很类似，似乎只要家里有种茶树，就能像奶奶晒菜干一样，把茶晾晒干，用水泡着喝。
这样的想法就是把白茶的制作工艺想的太简单了。
许多事情，都是看着容易做起来难的。
台上一分钟，台下十年功，其中艰辛总要等到入行才能了解。
白茶看似质朴的制茶过程，也需要不少经验的积累和总结。
遇上工艺精湛的制茶师，高山白茶相当于千里马遇上了伯乐，才有了施展一番的机会。
可以呈现出其香气馥郁，汤色清澈透亮、入口醇爽的特点。
若是制茶过程中，工艺不当，就算再好的高山茶青也难施展自己的魅力。
汤色浑浊失去透亮，香气也变得浅淡，好的茶青若是没得到好的制茶工艺，真的可谓是怀才不遇呵！
《6》
保存得当才能留香。
干爽的白茶，是十分娇弱的。在存放过程中，怕受潮受热，也害怕沾染上异味，让香气变浑浊。
因此白茶的保存，需要牢记遮光、密封、干燥、无异味，并且离地摆放等要点。
只要做好这几点，再把室内温度调控在25℃-28℃，湿度在40%-45%含量就可以为白茶经年累月的存放和转化保驾护航了。
若是保存不当，白茶受潮氧化，很容易发生质变，使得香气变得不纯正。
只有得到良好存放的老寿眉茶饼，才可能转化出甜蜜香浓的枣香气息。
《7》
看到这里，茶友们看明白了么？
不是所有的饼茶都会具备枣香气。
需要满足上文所述的五大前提。
首先是要够年份，够资历，才可能转化枣香气。
其次是离不开高山茶园的生长滋养、精湛的制茶工艺等。
然后是要看对白茶品种，梗粗叶大的寿眉才有更大的机率出现枣香。
最后要在存放得当的情况下，经历一定的年头，才可能得到枣香甜蜜的白茶饼。
只有满足了这些前提，需要做的就是岁月的慢慢沉淀，自然的精巧变化在白茶饼中转化出甜蜜滋润的枣香了。
