有机鲜食枣保鲜贮藏技术

原标题：有机鲜食枣保鲜贮藏技术

有机鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富，深受消费者的欢迎，但是有机鲜食枣容易腐烂变质，上市时间短，如何做好有机鲜食枣的贮藏与保鲜，是果农获得较高经济效益的关键。现在为大家介绍有机鲜食枣保鲜贮藏技术。

一、有机鲜食枣贮藏保鲜的贮前准备

1、有机鲜食枣品种选择。枣的耐贮性因品种的不同而差异甚大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮，干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种比较耐贮，大果型品种比较耐贮。目前，鲜食枣主导品种是冬枣、雪枣、梨枣等。冬枣、雪枣属晚熟品种，较耐贮藏，梨枣中早熟品种，不耐贮藏。雪枣、梨枣的品质一般，冬枣则是目前鲜食品质最好的品种之一。

2、有机鲜食枣适时采收。用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为果面绿色减退，转为白绿色。此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结果不一致，故采收要分批进行，一般在9月下旬至10月下旬采收。梨枣在白熟期采收效果好，大白枣要求在白熟后期或果面1/3红到半红时采收，晋枣在半红到四分之三红时采收，冬枣在1/3着色采收。用于贮藏保鲜的枣果，不宜用乙烯利催熟，以免枣果变绵，风味改变。

3、有机鲜食枣采前措施。为了提高鲜枣的耐贮性， 鲜食枣药剂处理。鲜枣在保鲜贮藏过程中，果肉中的果胶酸钙大量分解是果实变软的一个重要原因。保持枣果硬度一般用钙处理。

4、有机鲜食枣贮藏条件。①温度：枣果采收后，在冰点以上，当环境温度越高呼吸作用越强烈，则寿命越短;反之，温度越低寿命越长。但温度达到或低于枣果的冰点时，就会发生冻害。所以在冰点以上环境温度越低，贮藏寿命越长，效果越好。据测定，枣果冰点在-2.4℃—-5.9℃范围内，在具体保鲜贮藏时，一般应控制环境温度在0℃—±1℃。②湿度：贮藏环境湿度要求达到90%—95%为宜。③气体成分：根据试验，用气调库贮藏时，满足氧气浓度在3%—6%，二氧化碳浓度在2%—4%的条件能显著提高贮藏效果。

二、有机鲜食枣贮藏保鲜技术

1、自发气调贮藏保鲜。选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米长、50厘米宽的塑料袋，每袋精选鲜枣15千克。装枣时注意轻倒轻放，不要碰破塑料袋，装好后随即封口。封口可用绳子扎紧，也可用熨斗热合，以热合密闭包装的贮藏效果最好。鲜枣装袋后，贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地60～70厘米高的隔板上。每隔4～5袋留一条通风道。贮藏初期要注意散热，棚内温度越低越好。贮藏过程中要防止鼠害。

2、小包装贮藏保鲜。选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜制成60厘米长、50厘米宽的塑料袋，每袋装精选鲜枣5千克，袋上设抽气孔一个，密封后抽出袋内空气。在库温为27℃，相对湿度为70%～90%的情况下可贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。

3、冷冻保鲜。将鲜枣装入塑料袋内，每袋装1～2千克，包装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时可选用木箱或编织袋，大包装的包装量不要超过10千克。冷藏鲜枣要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏，冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻的枣果做复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。

4、冷库贮藏保鲜。选着色度为50%的鲜枣放在容量为0.5~1千克的塑料袋中，袋两侧打直径为3～4毫米的小孔各2～3个。事先将选出的好果在2%的氯化钙溶液中浸泡30分钟，冷库温为-15℃，然后移到温度为0℃、相对湿度为60%左右的冷库中贮藏。

以上是为大家介绍的有机鲜食枣保鲜贮藏技术，希望可以给大家带来帮助。